Chisciöla
Chisciöla di Bòsàc'
Se fà iscé
Ciàpa scià na bela braca de pulenta colda, slargala fó ‘n pit, metech sura 'n tòchèl de formai miga tròp stagunàat, ma bèl sauriit e pó aa ‘n fètal de bütéer, sèra scià la pulenta e fa sü 'na bocia.
Mèt la bocia de pulenta sura la brasa bèla viva dol fuglàa (tegnela salt con 'na forchèta u pugiela sü 'ndèna griglia);
girela 'n bòt da 'na pàart e ‘n bòt da l’òtra par fàla brustùlìi 'ntàat ca'l delegua chèl ca' ghè ité 'mèz.
Prendi una bella manciata di polenta calda, allargala un po’,mettici sopra un pezzetto di formaggio non troppo stagionato ma saporito e una fettina di burro, richiudi la polenta a formare una palla.
Metti la palla di polenta sulla brace viva del focolare (tienila con una forchetta o appoggiale su una griglia);
girala da una parte e dall’altra per farla abbrustolire intanto che quello che c’è dentro si scioglie.
Con lo stesso nome
Si intende una pietanza preparata con 3 parti di farina di grano saceno, una parte di farina bianca, acqua, sale, formaggio casera.
Mettere in una terrina le farine, aggiungere acqua fino a rendere il composto denso e filante aggiungere sale e formaggio fatto a pezzetti.
Mettere il composto in una pentola di ferro non prima di aver aggiunto abbondante olio evo.
Cuocere a fuoco basso con coperchio e girare quando la parte superiore comincia ad addensarsi.
Servire con insalata e salumi.
by Roberto Paruscio ricetta di sua nonna.
